ARROZ CON BACALAO Y GRATINADO DE MOUSELINA DE AJOS

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Garena Real

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Hola amigos,

Os cuelgo la receta de nuestro arroz estrella de estas jornadas gastronómicas. Es una delicia y fácil de preparar. El coste es un poco elevado, pero vale la pena darse un lujo de vez en cuando. En tres cuartos de hora tienes un arroz bueno, bueno.
Y es que lo bueno y fundamental de la cocina y sus secretos, sabéis qué es? Compartirlos.

ingredientes para cuatro personas

400 gr de bacalao desalado para pil pil
2 l. de fumet de pescado casero
azafrán
una cebolla picada fina
un ajo picado
aceite de oliva
360-400 g de arroz

ingredientes para la mouselina de ajos

4 dientes de ajo sin germen
2dl de aceite de oliva virgen
2dl de nata líquida

Preparación

Primero procedemos a hacer la mouselina de ajos. Escaldamos un minuto los ajos en agua ligeramente salada. Los escurrimos y confitamos en el aceite de oliva. los sacamos y reducimos la nata cinco inutos con los ajos confitados.
Dejamos igualar temperaturas y pocedemos a montar la mouselina como si de una mahonesa se tratara.

Freimos lentamente el lomo de bacalao entero o en dos partes con cinco cucharadas de aceite de oliva. Apartamos el bacalao cuando esté todavía un poco crudo por dentro y en ese aceite pochamos el ajo y la cebolla lentamente. Cuando blanquee añadimos las hebras de azafrán y el arroz y sofreimos cinco minutos sin dejar de mover. Añadimos la mitad del fumet bien caliente, removemos ligeramente y a los cinco minutos de hervir provamos de sal, rectificamos si hiciera falta. Más allá de los ocho - diez minutos el arroz no coge la sal como debe. Pasado ese tiempo colocamos el bacalao desmontándolo en capas en la parte superior y encima una capa de mouselina de ajos. Los últimos cinco- siete minutos de cocción serán en el horno para gratinar la mouselina. Dieciocho minutos en total debe cocer el arroz, reposar dos y a servir. Buen provecho!

Adiós

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Como los ángeles al caer el sol te has desplomado. Nunca podrías haber pensado en este momento con lucidez, ni tú ni tu inquietud ni soberanía reprimente. Ayer me esposaste con un anillo de promesas eternas y hoy sucumbes al veneno de Eva.

Arroz con Bogavante

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Ahora que estamos disfrutando de nuestras hjornadas gastronómicas del Arroz en el restaurante, ahi va un adelanto de lo sencillo que resulta comerse un buen arroz con bogavante.

Freír el bogavante a calor vivo ligeramente y retirar. En ese aceite sofreir la cebolla, ajo y pimientos muy lentamente. Añadir el azafrán, pimentón y luego el tomate rallado. Sofreír otros quince minutos. Agregarle el arroz y sin dejar de moverlo rehogarolo bien un diez minutos. Añadirle el caldo en tandas y procurando que no deje de hervir pero que tampoco lo haga muy fuerte. Agregale el bogavante a falta de cinco minutos. El total de cocción del arroz con el caldo debe ser de quince minutos.

Ingredientes para 6 personas.
Una cebolla mediana picada.
Un ajo picado.
Un pimiento verde y rojo medianos picados.
Azafrán al gusto.
Una cucharadita de moka de pimentón.
Seis tomates de rama rallados.
500 gr. De arroz redondo o bomba.
4 1/2 - 5 litros de caldo de pescado casero.

Corona de Tres puntas

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A la princesa se le cayó la corona, se agachó para recogerla y al levantarse el trono ya no estaba ahí. Lloró porque no sabia qué hacer para recuperarla y no consiguió nada.

La vida se escribe con historias.
Buenos días y buena suerte!

RENACIMIENTO

Y dio otro bocado a la manzana mientras alejaba la mirada de los ojos clavados en su escote sudoroso. Nunca la habían mirado con tanta hambre "- Quizás no he enseñado lo que querían ver..." Cuantas dudas y temores acechaban ansiosos conquistar la segunda muralla que escondía el tesoro que nunca fue.
Adam le arrebató la manzana mordida mientras apartaba lejos de las blancas sábanas aquel hábito oscuro.

NACIMIENTO

Cuantas ganas tenía yo de emprender esta aventura tan normal, actual y parace que excitante.
Claro, primero estaba pensar en como y qué recalificar para construir. El tiempo que tenemos es limitado y en ninguno de los casos es elástico. Recientemente he dejado de fumar, a minuto el cigarrillo, le he ganado casi media hora al día. ¡Ya hemos sacado tiempo!
¿De qué se va a hablar aquí? ¿Qué voy a escribir yo aquí?
En el primer escalón de mis necesidades y gustos está la cocina, ahora y desde que tengo o uso la razón. De qué voy a hablar, entonces.
El siguiente es escribir, construir historias, salpicar de voces el blanco estéril que a menudo se nos representa en el día a día. Ya tenemos otro tema.
Luego viene algo de política, aunque sé que eso es muy polémico, y más en estos momentos imprecisos y ásperos para muchos.
Todo lo relacionado con el arte y que se pueda acercar más y sobretodo a tiempo a nosotros y en especial a los más pequeños.
Y como no puede ser de otra forma, vuestras opiniones, creencias, estilos de vida y de ver las cosas. Vuestras opiniones son tan importantes que sin ellas esto dejaría de ser un blog. Vuestras iniciativas son tan importantes que si no esto dejaría de ser interesante.

Es hora de emprender la marcha y empezar a costruir el camino.
Buenos días y buena suerte!