jueves, 20 de enero de 2011

Crema de verduras ligeramente ahumada




¿Una crema de verduras apetecible e incluso sorprendente? Es posible. La podemos servir de primero, a modo tradicional, y sorprendentemente como acompañamiento de un pescado blanco emparrillado. Eso está en vuestras manos e imaginación.

Ingredientes para cuatro personas.

2 patatas medianas
2 puerros ( la parte blanca)
2 zanahorias
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo sin germen
1/2 calabacín pelado
( judía verde, calabaza, guisantes, etc a gusto y por temporada)
Dos cucharadas de aceite de oliva o tres de mantequilla.
Medio litro más o menos de agua
60 gr de bacon ahumado
100cc de nata liquida
Sal, pimienta recién molida

Preparación

Rehogar a fuego lento las verduras moviéndolas de vez en cuando para que no cojan color. Añadir el agua caliente y cocer durante media hora más o menos. A falta de cinco minutos agregar el bacon. Retirar de fuego y triturar bien. Devolver al fuego e incorporar la mata liquida y salpimentar. Cocer cinco minutos.
Así de sencillo y de rico. Acompañada de unos picatostes de pan frito, de vértigo.

Espero que os guste y la disfrutéis.

martes, 11 de enero de 2011

CREMA DE AJOARRIERO




Normalmente tras una receta innovadora y original siempre se esconde una receta tradicional. Todo, o prácticamente todo el mundo conoce la receta del bacalao ajoarriero. Pues hoy propongo una variante del típico plato para llevarlo a la mesa transformado en un primero, en un entrante o una tapita rica, rica. Vamos a verla.

Ingredientes para 4 personas.

Ua cabeza de ajos sin el germen de dentro.
3 tomates maduros de rama rallados.
2 patatas para cocer.
Una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
Aceite de oliva
400cc de caldo de pescado (bacalao)
300cc de nata liquida

Para el caldo de pescado.
300 gr de lomo de bacalao desalado
1 puerro
600 cc de agua

Preparación

Primero haremos el caldo de la siguiente manera. Ponemos al fuego el agua y el puerro y cuando lleve cinco minutos hirviendo agregamos el lomo de bacalao y lo cocemos diez minutos a fuego lento. Lo retiramos y reservamos sacando la piel y la devolvemos al caldo cocinandolo cinco minutos más. Retiramos del fuego, colamos y reservar.

Laminar los ajos y freirlos en el aceite de oliva dorandolos ligeramente. Incorporar el tate rallado y sofreír a fuego bajo un cuarto de hora más o menos. Incorporar al sofrito el pimentón y luego el caldo de bacalao con las patatas cortadas gruesas. Cocer media hora aproximadamente.

Luego pasamos por la batidora y colamos por el chino. Devolvemos la preparación a la cazuela y agregamos la nata liquida. Hervimos con cuidad y sin dejar de mover la crema unos cinco o diez minutos.

Servimos la crema caliente o fría acompañada de las lascas de bacalao cocido.

Espero que os guste!

lunes, 10 de enero de 2011

CALLOS A LA MADRILEÑA




El invierno se lleva mejor con plato hondo, barro y cuchara. Y uno de los reyes son los callos. Recuerdo de pequeño el olor de los puestos de casquería del mercado de la Boqueria de Barcelona. Esas texturas y colores no lo había en ninguna de las otras tiendas, me quedaba fascinado detrás del cristal lleno de dedos. Mas tarde humeantes en el plato estaban muy ricos. Pues ahí va mi receta que la podemos maridar con un vino de media crianza o crianza, o incluso una cerveza de doble fermentación o reserva.

Ingredientes para cuatro personas.

750 gr de callos de ternera
250 gr de morro de ternera
1 manita de ternera
2 chorizos de guisar
1 morcilla de guisar
150 /175 gr de jamón ibérico
2 cebollas
2 cabezas de ajos
1 zanahoria mediana
Aceite de oliva
1 cucharada de pimentón de la Vera
Ua cucharada de pimienta negra en grano
4 clavos aromáticos
50 cc de vinagre
1 limón
2 hojas de laurel
Guindilla


Preparación.

Primero rasparemos los callos con un cuchillo y los cortamos a trozos. Los ponemos en agua fría con la manita. Frotarlos unos con otros repetidas veces, unas tres veces les cambiaremos el agua. Cambiarlos con agua, vinagre y limón y sal. Tienen que queda muy blancos, luego les daremos aguas hasta que éstas salgan claras.
Disponer los callos, el morro y la manita en trozos grandecillos junto con una cabeza de ajo, una cebolla, la zanahoria, el laurel, la pimienta y los clavos y sal en una olla a presión con 1/2 litro de agua más o menos. Deja cocer unos tres cuatros de hora a partir de que suene la válvula a fuego medio bajo. Luego reservar.

Pica y Dora los ajos y la cebolla en el aceite de oliva, agregar la guindilla, el jamón a taquitos, el chorizo y la morcilla. Rehogar y luego añadir una cucharada de harina y el pimentón dulce y enseguida mojar con algo del caldo de cocer los callos.

Pasar los callos el morro y la manita a una cazuela de barro, cubrir con el sofrito y el caldo de cocción y llevar al horno a 160'C aproximadamente una hora para finalizar su cocción. Probar y rectificar el gusto de sal.

Es un poco laborioso, y necesita tiempo, pero la recompensa vale la pena. Buen provecho!!

domingo, 9 de enero de 2011

TIRAMISU





El tiramisú es una tarta cremosa, ideal para compartir y para coronar una mesa con calidad y estilo. No es fácil de hacer bien, pero como siempre digo, un poco de paciencia, atención y muchas ganas son los ingredientes imprescindibles para hacer bien las cosas, sobretodo en la cocina. Vamos allá.

Ingredientes para una tarta de seis raciones.

2 claras de huevos medianos
4 yemas
1 cafe largo y fuerte
120 gramos de azúcar
400 gramos de queso mascarpone
250 gramos de bizcocho casero ( la receta es sencilla y rápida, vale la pena hacerlo en casa)
180 gramos de chocolate negro
30 gramos de cacao en polvo para espolvorear mezclado con un par de cucharadas de café descafeinado soluble.

Bizcocho.
5 huevos
125 gramos de harina
125 gramos de azúcar
Una cucharadita de moka de canela en polvo
Una corteza de limón rallada
150 cc de Marsala o un licor de almendras...
Mezclar las yemas con el azúcar, la canela y la ralladura de limón hasta conseguir una crema consistente. Batir las claras a punto de nieve y unirlas a las yemas con mucho cuidado y con movimientos envolventes. Incorporar la harina tamizada de la misma forma. Hornear a 180 'C un cuarto de hora.

Preparación del tiramisú

Montamos y reservamos las claras a punto de nieve.
Batimos en otro recipiente las yemas con el azúcar hasta conseguir un crema consistente. Le añadimos el mascarpone poco a poco h seguiremos trabajando. Le añadimos las claras montadas y mezclamos bien.

En un molde disponemos una capa de bizcocho emborrachado con el cafe y el licor. Bien empapado. Cubrimos el bizcocho con la crema de queso. Rallamos el chocolate negro y lo disponemos encima de la crema. Repetimos la acción una vez más, bizcocho emborrachado y crema. Luego espolvoreamos con el cacao mezclado con el café descafeinado.

Lo ideal para disfrutar de esta tarta es prepararía el día anterior. Si estamos apurados de tiempo con tres o cuatro de horas de refrigerado fuerte nos podría valer. Pero lo ideal es hacerla con tiempo para que tome cuerpo y los sabores se casen.

FABES CON ALMEJAS




Este plato nos valdrá para cualquier estación. Su coste no es alto y aprovechando que hay que comer legumbres todas las semanas es una oportunidad estupenda.
Para cuatro personas:

Ingredientes.
1/2 kg. de fabes 400 gr de almejas limpias.
100 gr de pan del día anterior
3 dientes de ajo
Un pellizco de azafrán
Laurel
1 cebolla y media
Dos cucharadas denaceite de olivaW

Preparación.
Poner a remojo la noche anterior las fabes con agua fría.
Cocer las fabes con agua limpia, una cebolla entera y el laurel. Cuando rompan a hervir enfriarlas un poco con unos hielos o agua fría. Luego mantener el fuego medio.
En otra caceruela freír las rebanadas de pan y reservar. En ese aceite freír los dientes de ajo y la cebolla y el azafrán y agregarle medio litro de la cocción de la legumbre y el pan frito. Cocer unos quince minutos y triturar. Agregar las almejas en esa salsa y rectificar de sal.
A falta de diez minutos de finalizar la cocción de las fabes incorporar las almejas y ponerlas a fuego lento. Rectificar la sal.