FIDEUÀ MARINERA.
La receta de hoy quiero dedicarla a dos personas estupendas. Laia Bellavista, siempre encantado por tu naturalidad; Ana Ramos, una alegría tenerla de clienta.
Bueno, esta receta no es muy tradicional pero es mi preferida. Después de dieciseis años haciendola e intentando mejorarla es uno de los platos que me encanta preparar y mejor resultado me da. Asi que vamos a la faena y encendemos el horno y los furgos.
INGREDIENTES: para cuatro personas
1/2 cebolla picada
un diente de ajo
2 tomates maduros rallados
unas hebras de azafrán
500g de sepia troceada, o calamar
15 gambas medianas
12 mejillones
250g fideo cabellín (el de la sopa de cocido)
1 1/2l de caldo de pescado
ELABORACION:
El primer paso será freír en abundante aceite los fideos hasta que cojan un color dorado. Unos trinta segundos a 180ºC y escurrir en un colador hasta que los necesitemos.
Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo, seguido del azafrán y luego del tomate a fuego lento durante unos veinte, treinta minutos, depende de la cantidad que necesitemos. pero a fuego lento y sin prisas. Rectificar con un poco de sal y azúcar la acidez del tomate. Incorporar el caldo de pescado y cocer diez minutos.
En una paella, con un poco de aceite de oliva freír a fuego vivo ligeramente las gambas y reservarlas. Hacer lo mismo con la sepia para luego agregar el caldo. Cocer a fuego vivo cinco minutos, incorporar los fideos, las gambas y los mejillones, rectificar el punto de sal. Meter en el horno precalentado a 200ºC unos cinco, seis minutos. Lista para comer!
CONSEJOS:
Cuando incorporamos el caldo, este nunca debe ser el doble de volumen que de fideos, justo hasta que cubra.
cuando la saquemos del horno, esperar un par de minutos y luego evaporarla con movimientos envolventes y una cuchara de madera.
Acompañarlo con un all i oli ligero y suave nos va a sorprender y llenar de placer. Ésto, al lado del mar es estar muy cerca de la felicidad.