lunes, 24 de septiembre de 2012
ARROZ CON SECRETO Y FRUTOS SECOS
ARROZ CON SECRETO Y FRUTOS SECOS.
Hoy toca hacer uso de la creatividad y nos lanzamos con una receta arriesgada pero con un resultado que no va a dejar a nadie sin sorprender. Esta receta salió de un apuro en casa; con invitados y con el tiempo echandose encima, como es normal en mi caso. Aunque llegaran mis amigos a las cuatro de la tarde, seguiría quedandose el tiempo ajustado. Cuando te gusta lo que haces nunca encuentras el fín. Bueno, a lo que vamos. Ingredientes como siempre de calidad, cercanos y no demasiados para conseguir un resultado puro, auténtico y fácil de comer, disfrutar y digerir, que también es muy importante.
Vamos al lío.
Ingredientes para 4 comensales
1 secreto ibérico limpio de excesos de grasa y cortado a cuadrados que luego podamos echarnos a la boca con comodidad.
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
la carne de una ñora
azafrán
dos tomates rallados
una cucharadita rasa decafé de pimentón dulce de la Vera
una cucharada de piñones
1 cucharada de pasas
1 1/2 l aproximadamente de caldo de ave
aceite de oliva.
400 g de arroz redondo
dos ducharadas de queso manchego rallado. (ideal el que siempre queda arrinconado en una esquina de la nevera y se queda duro)
Preparación.
Freír sin mucho aceite, porque el secreto la soltará por si solo, a fuego vivo el secreto. Cuando la carne esté sellada, retirarla a un plato. A fuego lento pochar la cebolla y el ajo, seguidamente incorporar el pimentón , el tomate y la carne de la ñora y dejar que suelte completamente todo el agua. A veces es necesario añadir una pizca de azúcar para quitarle la acidez al tomate. Acto seguido incorporar el arroz y los frutos secos para sofreírlo durante unos cinco minutos. Siempre a fuego lento
Llegado a este punto, añadimos la mitad del caldo muy caliente y sin dejar nunca de herbir lo movemos ligeramente y probamos el punto de sal. Pasados unos pocos minutos incorporamos el resto de caldo y la carne. El tiempo de cocción del arroz será de 17 minutos, dejándolo reposar un par de ellos tapado con un trapo limpio. Cuando lo saquemos del fuego, añadir el queso manchego rallado y movemos con suavidad. Conseguiremos intensificar el sabor del plato y que gane en cremosidad.
miércoles, 19 de septiembre de 2012
ARROZ A BANDA
Esta receta es una de las que representa la cocina maditerránea de una forma más clara. Un plato sano y lleno de sabor fruto del ingenio de nuestros pescadores. En nuestras jornadas del arroz 2012 vamos a incorporar esta receta tan típica como la gran novedad.
Ingredientes para 4 personas,
300g de rape
8 gambas
8 mejillones
1 sepia
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo picado
unas hebras de azafrán
una cucharadita de cafe de pimentón dulce de la Vera
2 tomates rallados
2 patatas medianas
400 gr de arroz redondo de calidad
1 1/5 litros de agua
sal
aceite de oliva
la carne de una ñora
Preparación,
Preparamos el caldo cociendo el rape y la sepia durantre media hora junto a la cebolla, el puerro y las patatas; no debe cocer a borbotones, sino a fuego suave. a cinco minutos del final incorporamos al fumet el marisco. Reservamos el pescado en una fuente y la patata y mantenemos el caldo caliente.
En un mortero majamos el tomate, la carne de ñora, el ajo, el azafrán. En una paella calentamos el aceite de oliva y rehogamos el majado a fuego suave. Cuando se evapore el agua incorporamos el arroz para sofreirlo durante cinco minutos. Llegado este momento incorporamos el caldo, 90cc aprox., y no permitiendo que deje de hervir en ningún momento cocemos el arroz durante 17 minutos a fuego lento.
Dejamos que repose tapado con un trapo un par de minutos y ya lo podemos servir con la fuente del pescado a parte. El mejor acompañante es un buen all i oli.
ALL I OLI.
Esta salsa era la que aportaba calorías a la preparación en su inicio, ya que la receta era más humilde.
vamos a prepararlo
Ingredientes
4 dientes de ajo
1/2 l de aceite de oliva vírgen extra.
unas gotas de limón
sal
una yema de huevo, opcional
Preparación
En un mortero preparamos una pasta con el ajo y la sal. En este momento incorporamos la yema de huevo y a chorito de aceite emulsionamos la salsa. si optamos por el huevo, la caducidad de la salsa se acorta muchísimo.
Esta receta es una de las que representa la cocina maditerránea de una forma más clara. Un plato sano y lleno de sabor fruto del ingenio de nuestros pescadores. En nuestras jornadas del arroz 2012 vamos a incorporar esta receta tan típica como la gran novedad.
Ingredientes para 4 personas,
300g de rape
8 gambas
8 mejillones
1 sepia
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo picado
unas hebras de azafrán
una cucharadita de cafe de pimentón dulce de la Vera
2 tomates rallados
2 patatas medianas
400 gr de arroz redondo de calidad
1 1/5 litros de agua
sal
aceite de oliva
la carne de una ñora
Preparación,
Preparamos el caldo cociendo el rape y la sepia durantre media hora junto a la cebolla, el puerro y las patatas; no debe cocer a borbotones, sino a fuego suave. a cinco minutos del final incorporamos al fumet el marisco. Reservamos el pescado en una fuente y la patata y mantenemos el caldo caliente.
En un mortero majamos el tomate, la carne de ñora, el ajo, el azafrán. En una paella calentamos el aceite de oliva y rehogamos el majado a fuego suave. Cuando se evapore el agua incorporamos el arroz para sofreirlo durante cinco minutos. Llegado este momento incorporamos el caldo, 90cc aprox., y no permitiendo que deje de hervir en ningún momento cocemos el arroz durante 17 minutos a fuego lento.
Dejamos que repose tapado con un trapo un par de minutos y ya lo podemos servir con la fuente del pescado a parte. El mejor acompañante es un buen all i oli.
ALL I OLI.
Esta salsa era la que aportaba calorías a la preparación en su inicio, ya que la receta era más humilde.
vamos a prepararlo
Ingredientes
4 dientes de ajo
1/2 l de aceite de oliva vírgen extra.
unas gotas de limón
sal
una yema de huevo, opcional
Preparación
En un mortero preparamos una pasta con el ajo y la sal. En este momento incorporamos la yema de huevo y a chorito de aceite emulsionamos la salsa. si optamos por el huevo, la caducidad de la salsa se acorta muchísimo.
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