TIRAMISU

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El tiramisú es una tarta cremosa, ideal para compartir y para coronar una mesa con calidad y estilo. No es fácil de hacer bien, pero como siempre digo, un poco de paciencia, atención y muchas ganas son los ingredientes imprescindibles para hacer bien las cosas, sobretodo en la cocina. Vamos allá.

Ingredientes para una tarta de seis raciones.

2 claras de huevos medianos
4 yemas
1 cafe largo y fuerte
120 gramos de azúcar
400 gramos de queso mascarpone
250 gramos de bizcocho casero ( la receta es sencilla y rápida, vale la pena hacerlo en casa)
180 gramos de chocolate negro
30 gramos de cacao en polvo para espolvorear mezclado con un par de cucharadas de café descafeinado soluble.

Bizcocho.
5 huevos
125 gramos de harina
125 gramos de azúcar
Una cucharadita de moka de canela en polvo
Una corteza de limón rallada
150 cc de Marsala o un licor de almendras...
Mezclar las yemas con el azúcar, la canela y la ralladura de limón hasta conseguir una crema consistente. Batir las claras a punto de nieve y unirlas a las yemas con mucho cuidado y con movimientos envolventes. Incorporar la harina tamizada de la misma forma. Hornear a 180 'C un cuarto de hora.

Preparación del tiramisú

Montamos y reservamos las claras a punto de nieve.
Batimos en otro recipiente las yemas con el azúcar hasta conseguir un crema consistente. Le añadimos el mascarpone poco a poco h seguiremos trabajando. Le añadimos las claras montadas y mezclamos bien.

En un molde disponemos una capa de bizcocho emborrachado con el cafe y el licor. Bien empapado. Cubrimos el bizcocho con la crema de queso. Rallamos el chocolate negro y lo disponemos encima de la crema. Repetimos la acción una vez más, bizcocho emborrachado y crema. Luego espolvoreamos con el cacao mezclado con el café descafeinado.

Lo ideal para disfrutar de esta tarta es prepararía el día anterior. Si estamos apurados de tiempo con tres o cuatro de horas de refrigerado fuerte nos podría valer. Pero lo ideal es hacerla con tiempo para que tome cuerpo y los sabores se casen.

FABES CON ALMEJAS

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Este plato nos valdrá para cualquier estación. Su coste no es alto y aprovechando que hay que comer legumbres todas las semanas es una oportunidad estupenda.
Para cuatro personas:

Ingredientes.
1/2 kg. de fabes 400 gr de almejas limpias.
100 gr de pan del día anterior
3 dientes de ajo
Un pellizco de azafrán
Laurel
1 cebolla y media
Dos cucharadas denaceite de olivaW

Preparación.
Poner a remojo la noche anterior las fabes con agua fría.
Cocer las fabes con agua limpia, una cebolla entera y el laurel. Cuando rompan a hervir enfriarlas un poco con unos hielos o agua fría. Luego mantener el fuego medio.
En otra caceruela freír las rebanadas de pan y reservar. En ese aceite freír los dientes de ajo y la cebolla y el azafrán y agregarle medio litro de la cocción de la legumbre y el pan frito. Cocer unos quince minutos y triturar. Agregar las almejas en esa salsa y rectificar de sal.
A falta de diez minutos de finalizar la cocción de las fabes incorporar las almejas y ponerlas a fuego lento. Rectificar la sal.

Sofía os desea Felices Fiestas

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Cebollas rellenas de carne

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Esta receta es típica de la región de Asturias. Yo la probé en un pueblo que se llama Santibanez de Murias, en un hotel rural que se llama la Estrella de Cuaña. Impresionante! Uno de los mejores platos que he comido, sin lugar a dudas. Desde entonces he estado intentando dar con la receta, el sabor y lo que me trasmitió.
Puede que el nombre no os llame la atención, pero el resultado no os dejará indiferentes. Os recomiendo que visitéis el lugar, que sin duda os encantará también.

Ingredientes para cuatro personas:

4 cebollas medianas
4 cucharadas de carne picada de ternera
1 rebanada de pan de molde mojado con leche
1 diente de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate frito casero
1 huevo cocido
vino blanco
perejil
dos rebanadas de pan frito
aceite de oliva
1 diente de ajo para la picada
sal
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón dulce

Preparación

Se mezcla la carne picada con un chorrito de vino blanco, las especias, el huevo cocido rallado, el perejil y el pan escurrido. Como si fuesemos a hacer unas albóndigas. Reservamos.
Pelamos las cebollas llevándonos las capas más duras y guardándolas para la salsa. Las ahuecamos y reservamos el corazón de las cebollas junto a las capas de afuera. Rellenamos las cebollas con la carne preparada y las freímos en aceite de oliva a fuego medio y moviéndolas para que cojan un color uniforme.
Una vez fritas las pasamos a una cazuela de barro.
Con la cebolla sobrante haremos la salsa. Freímos la cebolla, le reducimos el vino blanco y el tomate frito. Y mojamos con caldo casero. En un mortero hacemos una picada con el ajo, perejil y pan frito. Se lo añadimos a la salsa y dejamos cocer unos minutos. Con esta salsa coceremos las cebollas añadiendo caldo siempre que lo necesitemos. Dos horas de cocción a fuego lento más o menos serán suficientes.
Cuando están cocidas, las apartamos a una fuente y reducimos un poco la salsa, la pasamos por el chino y se la devolvemos a las cebollas.
Todo un manjar a un precio muy asequible.

COCIDO CANARIO

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Ahora que ya está aquí el frio y las ganas de cuchara humeante, por qué no proponer un cocido original, o poco conocido como el Canario. Un cocido con menos presencia de grasas y carne y con mucha verdura que da un color y sabor pleno y muy sano. Ahí va la propuesta.

Ingredientes para cuatro personas.

400 gr de morcillo de ternera
150 gr de tocino ibérico
200 gr de garbanzos
150 gr de judía verde
1 calabacín
1 tomate
500 gr de patata
1/2 repollo pequeño y tierno
150 gr de calabaza
2 mazorcas de maiz
1 batata
1 cebola mediana
2 zanahorias
3 ajos
8 hebras de azafrán
pimienta molida y sal al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce

Elaboración

Poner en la víspera los garbanzos en remojo con agua tíbia.
Cocer los garbanzos con el morcillo, el tocino, el tomate, un diente de ajo, la cebolla a fuego lento. Desespumar siempre que sea necesario.
Cortar el repollo en juliana, pelar la calabaza, sanear las judías verdes, cortar en rodajas gruesas el calabacín, trocear las batatas, las patatas y las zanahorias. ponerlas a cocer a media hora de estar en su punto los garbanzos. Con veinte minutos a fuego lento sería suficiente.
Pasar por el mortero la pimienta, el pimentón, el azafrán y los ajos y la sal hasta obtener una pasta, añadir el aceite y agregar el majado a la olla cinco minutos antes de apagar el fuego.
Preparar una sopa de fideos con el caldo y disponer en una fuente las verduras y la carne y los garbanzos.
A disfrutar de un buen cocido canario, y cuanta más compañía, mejor.

Sushi de mango y atún rojo

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Preparación
Lavar el arroz repetidamente hasta que el agua llegue a estar transparente. Escurrir y dejar reposar un cuarto de hora.
Poner el arroz con agua fría en proporciones parecidas en peso, ligeramente superior en agua.Salar ligeramente.  hervir a fuego medio unos cinco minutos y después, con la olla tapada herméticamente apartar del fuego y dejar que se cueza un cuarto de hora más.
Después de esto, pasar el arroz a una cuenco de madera y rociarlo con vinagre de arroz mientras lo abanicamos y movemos con una espátula de madera plana.
Cortar en bastoncitos de unos cuatro milímetros el atún y el mango.
Estendemos la esterilla y colocamos encima una hoja de alga nori. en el centro colocamos el arroz y en un surco que marcaremos en el centro del mismo, colocaremos el atún y el mango juntos. Enrollamos el sushi, lo dejamos reposar un par de minutos y lo cortamos en taquitos de unos dos centímetros de ancho.
Es fácil, práctico, nutritivo y le daremos un toque original a los entrantes de nuestra mesa.

Croquetas de Boletus edulis y queso manchego

A Ivan Plademunt Bartra le gusta. Ahora que estamos en otoño y por lo tanto en temporada de setas aprovecharemos para hacer unas irresistibles croquetas de boletus. Esta receta es más laboriosa que las originales pero el resultado vale la pena. Ingredientes: 1 l de leche entera. 2 boletus edulis limpios y cortados en cuadradillos pequeños. Para limpiar los boletus nunca utilizaremos agua, si un paño húmedo y mucha paciencia. Siempre serán de mayor calidad las piezas pequeñas o medianas. 90 gr de mantequilla 90 gr de harina 45 gr de queso manchego rallado. Cualquier cuña que se nos reseque en casa nos vale. Sal y pimienta recién molida. Preparación. Calentamos la leche hasta su ebullición. Reservamos. Mientras tanto freímos los boletus en la mantequilla brevemente. Los reservamos también. En la mantequilla de boletus doramos un poco la harina y agregamos poco a poco la leche sin dejar de mover para evitar los grumos. Mantenemos a fuego mínimo y sin dejar de mover la bechamel durante una hora aproximadamente. Pasado ese tiempo incorporamos los boletus, el queso manchego rallado y salpimentamos. Dejamos cocer otro cuarto de hora siempre sin dejar remover. Disponemos la crema de croquetas en una fuente para dejarla reposar mínimo doce horas. Para evitar la costra provocada al enfriarse la materia grasa taparemos la fuente o le haremos una fina capa de mantequilla por encima. El procedimiento previo a freirlas es el de siempre; harina, huevo y pan rallado. Es conveniente dejarlas reposar una vez montadas un par de horas en el frigorífico. Importante es que el aceite de oliva esté caliente pero no humeando. Cuando las proveis os daréis cuenta de la cremosidad que habremos conseguido al evitar un exceso de harina.

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