COCIDO CANARIO

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Garena Real

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Ahora que ya está aquí el frio y las ganas de cuchara humeante, por qué no proponer un cocido original, o poco conocido como el Canario. Un cocido con menos presencia de grasas y carne y con mucha verdura que da un color y sabor pleno y muy sano. Ahí va la propuesta.

Ingredientes para cuatro personas.

400 gr de morcillo de ternera
150 gr de tocino ibérico
200 gr de garbanzos
150 gr de judía verde
1 calabacín
1 tomate
500 gr de patata
1/2 repollo pequeño y tierno
150 gr de calabaza
2 mazorcas de maiz
1 batata
1 cebola mediana
2 zanahorias
3 ajos
8 hebras de azafrán
pimienta molida y sal al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce

Elaboración

Poner en la víspera los garbanzos en remojo con agua tíbia.
Cocer los garbanzos con el morcillo, el tocino, el tomate, un diente de ajo, la cebolla a fuego lento. Desespumar siempre que sea necesario.
Cortar el repollo en juliana, pelar la calabaza, sanear las judías verdes, cortar en rodajas gruesas el calabacín, trocear las batatas, las patatas y las zanahorias. ponerlas a cocer a media hora de estar en su punto los garbanzos. Con veinte minutos a fuego lento sería suficiente.
Pasar por el mortero la pimienta, el pimentón, el azafrán y los ajos y la sal hasta obtener una pasta, añadir el aceite y agregar el majado a la olla cinco minutos antes de apagar el fuego.
Preparar una sopa de fideos con el caldo y disponer en una fuente las verduras y la carne y los garbanzos.
A disfrutar de un buen cocido canario, y cuanta más compañía, mejor.

Sushi de mango y atún rojo

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Preparación
Lavar el arroz repetidamente hasta que el agua llegue a estar transparente. Escurrir y dejar reposar un cuarto de hora.
Poner el arroz con agua fría en proporciones parecidas en peso, ligeramente superior en agua.Salar ligeramente.  hervir a fuego medio unos cinco minutos y después, con la olla tapada herméticamente apartar del fuego y dejar que se cueza un cuarto de hora más.
Después de esto, pasar el arroz a una cuenco de madera y rociarlo con vinagre de arroz mientras lo abanicamos y movemos con una espátula de madera plana.
Cortar en bastoncitos de unos cuatro milímetros el atún y el mango.
Estendemos la esterilla y colocamos encima una hoja de alga nori. en el centro colocamos el arroz y en un surco que marcaremos en el centro del mismo, colocaremos el atún y el mango juntos. Enrollamos el sushi, lo dejamos reposar un par de minutos y lo cortamos en taquitos de unos dos centímetros de ancho.
Es fácil, práctico, nutritivo y le daremos un toque original a los entrantes de nuestra mesa.

Croquetas de Boletus edulis y queso manchego

A Ivan Plademunt Bartra le gusta. Ahora que estamos en otoño y por lo tanto en temporada de setas aprovecharemos para hacer unas irresistibles croquetas de boletus. Esta receta es más laboriosa que las originales pero el resultado vale la pena. Ingredientes: 1 l de leche entera. 2 boletus edulis limpios y cortados en cuadradillos pequeños. Para limpiar los boletus nunca utilizaremos agua, si un paño húmedo y mucha paciencia. Siempre serán de mayor calidad las piezas pequeñas o medianas. 90 gr de mantequilla 90 gr de harina 45 gr de queso manchego rallado. Cualquier cuña que se nos reseque en casa nos vale. Sal y pimienta recién molida. Preparación. Calentamos la leche hasta su ebullición. Reservamos. Mientras tanto freímos los boletus en la mantequilla brevemente. Los reservamos también. En la mantequilla de boletus doramos un poco la harina y agregamos poco a poco la leche sin dejar de mover para evitar los grumos. Mantenemos a fuego mínimo y sin dejar de mover la bechamel durante una hora aproximadamente. Pasado ese tiempo incorporamos los boletus, el queso manchego rallado y salpimentamos. Dejamos cocer otro cuarto de hora siempre sin dejar remover. Disponemos la crema de croquetas en una fuente para dejarla reposar mínimo doce horas. Para evitar la costra provocada al enfriarse la materia grasa taparemos la fuente o le haremos una fina capa de mantequilla por encima. El procedimiento previo a freirlas es el de siempre; harina, huevo y pan rallado. Es conveniente dejarlas reposar una vez montadas un par de horas en el frigorífico. Importante es que el aceite de oliva esté caliente pero no humeando. Cuando las proveis os daréis cuenta de la cremosidad que habremos conseguido al evitar un exceso de harina.

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ARROZ CON BACALAO Y GRATINADO DE MOUSELINA DE AJOS

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Hola amigos,

Os cuelgo la receta de nuestro arroz estrella de estas jornadas gastronómicas. Es una delicia y fácil de preparar. El coste es un poco elevado, pero vale la pena darse un lujo de vez en cuando. En tres cuartos de hora tienes un arroz bueno, bueno.
Y es que lo bueno y fundamental de la cocina y sus secretos, sabéis qué es? Compartirlos.

ingredientes para cuatro personas

400 gr de bacalao desalado para pil pil
2 l. de fumet de pescado casero
azafrán
una cebolla picada fina
un ajo picado
aceite de oliva
360-400 g de arroz

ingredientes para la mouselina de ajos

4 dientes de ajo sin germen
2dl de aceite de oliva virgen
2dl de nata líquida

Preparación

Primero procedemos a hacer la mouselina de ajos. Escaldamos un minuto los ajos en agua ligeramente salada. Los escurrimos y confitamos en el aceite de oliva. los sacamos y reducimos la nata cinco inutos con los ajos confitados.
Dejamos igualar temperaturas y pocedemos a montar la mouselina como si de una mahonesa se tratara.

Freimos lentamente el lomo de bacalao entero o en dos partes con cinco cucharadas de aceite de oliva. Apartamos el bacalao cuando esté todavía un poco crudo por dentro y en ese aceite pochamos el ajo y la cebolla lentamente. Cuando blanquee añadimos las hebras de azafrán y el arroz y sofreimos cinco minutos sin dejar de mover. Añadimos la mitad del fumet bien caliente, removemos ligeramente y a los cinco minutos de hervir provamos de sal, rectificamos si hiciera falta. Más allá de los ocho - diez minutos el arroz no coge la sal como debe. Pasado ese tiempo colocamos el bacalao desmontándolo en capas en la parte superior y encima una capa de mouselina de ajos. Los últimos cinco- siete minutos de cocción serán en el horno para gratinar la mouselina. Dieciocho minutos en total debe cocer el arroz, reposar dos y a servir. Buen provecho!

Adiós

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Como los ángeles al caer el sol te has desplomado. Nunca podrías haber pensado en este momento con lucidez, ni tú ni tu inquietud ni soberanía reprimente. Ayer me esposaste con un anillo de promesas eternas y hoy sucumbes al veneno de Eva.

Arroz con Bogavante

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Ahora que estamos disfrutando de nuestras hjornadas gastronómicas del Arroz en el restaurante, ahi va un adelanto de lo sencillo que resulta comerse un buen arroz con bogavante.

Freír el bogavante a calor vivo ligeramente y retirar. En ese aceite sofreir la cebolla, ajo y pimientos muy lentamente. Añadir el azafrán, pimentón y luego el tomate rallado. Sofreír otros quince minutos. Agregarle el arroz y sin dejar de moverlo rehogarolo bien un diez minutos. Añadirle el caldo en tandas y procurando que no deje de hervir pero que tampoco lo haga muy fuerte. Agregale el bogavante a falta de cinco minutos. El total de cocción del arroz con el caldo debe ser de quince minutos.

Ingredientes para 6 personas.
Una cebolla mediana picada.
Un ajo picado.
Un pimiento verde y rojo medianos picados.
Azafrán al gusto.
Una cucharadita de moka de pimentón.
Seis tomates de rama rallados.
500 gr. De arroz redondo o bomba.
4 1/2 - 5 litros de caldo de pescado casero.

Corona de Tres puntas

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A la princesa se le cayó la corona, se agachó para recogerla y al levantarse el trono ya no estaba ahí. Lloró porque no sabia qué hacer para recuperarla y no consiguió nada.

La vida se escribe con historias.
Buenos días y buena suerte!