lunes, 20 de diciembre de 2010
lunes, 6 de diciembre de 2010
Cebollas rellenas de carne
Esta receta es típica de la región de Asturias. Yo la probé en un pueblo que se llama Santibanez de Murias, en un hotel rural que se llama la Estrella de Cuaña. Impresionante! Uno de los mejores platos que he comido, sin lugar a dudas. Desde entonces he estado intentando dar con la receta, el sabor y lo que me trasmitió.
Puede que el nombre no os llame la atención, pero el resultado no os dejará indiferentes. Os recomiendo que visitéis el lugar, que sin duda os encantará también.
Ingredientes para cuatro personas:
4 cebollas medianas
4 cucharadas de carne picada de ternera
1 rebanada de pan de molde mojado con leche
1 diente de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate frito casero
1 huevo cocido
vino blanco
perejil
dos rebanadas de pan frito
aceite de oliva
1 diente de ajo para la picada
sal
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Preparación
Se mezcla la carne picada con un chorrito de vino blanco, las especias, el huevo cocido rallado, el perejil y el pan escurrido. Como si fuesemos a hacer unas albóndigas. Reservamos.
Pelamos las cebollas llevándonos las capas más duras y guardándolas para la salsa. Las ahuecamos y reservamos el corazón de las cebollas junto a las capas de afuera. Rellenamos las cebollas con la carne preparada y las freímos en aceite de oliva a fuego medio y moviéndolas para que cojan un color uniforme.
Una vez fritas las pasamos a una cazuela de barro.
Con la cebolla sobrante haremos la salsa. Freímos la cebolla, le reducimos el vino blanco y el tomate frito. Y mojamos con caldo casero. En un mortero hacemos una picada con el ajo, perejil y pan frito. Se lo añadimos a la salsa y dejamos cocer unos minutos. Con esta salsa coceremos las cebollas añadiendo caldo siempre que lo necesitemos. Dos horas de cocción a fuego lento más o menos serán suficientes.
Cuando están cocidas, las apartamos a una fuente y reducimos un poco la salsa, la pasamos por el chino y se la devolvemos a las cebollas.
Todo un manjar a un precio muy asequible.
Puede que el nombre no os llame la atención, pero el resultado no os dejará indiferentes. Os recomiendo que visitéis el lugar, que sin duda os encantará también.
Ingredientes para cuatro personas:
4 cebollas medianas
4 cucharadas de carne picada de ternera
1 rebanada de pan de molde mojado con leche
1 diente de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate frito casero
1 huevo cocido
vino blanco
perejil
dos rebanadas de pan frito
aceite de oliva
1 diente de ajo para la picada
sal
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Preparación
Se mezcla la carne picada con un chorrito de vino blanco, las especias, el huevo cocido rallado, el perejil y el pan escurrido. Como si fuesemos a hacer unas albóndigas. Reservamos.
Pelamos las cebollas llevándonos las capas más duras y guardándolas para la salsa. Las ahuecamos y reservamos el corazón de las cebollas junto a las capas de afuera. Rellenamos las cebollas con la carne preparada y las freímos en aceite de oliva a fuego medio y moviéndolas para que cojan un color uniforme.
Una vez fritas las pasamos a una cazuela de barro.
Con la cebolla sobrante haremos la salsa. Freímos la cebolla, le reducimos el vino blanco y el tomate frito. Y mojamos con caldo casero. En un mortero hacemos una picada con el ajo, perejil y pan frito. Se lo añadimos a la salsa y dejamos cocer unos minutos. Con esta salsa coceremos las cebollas añadiendo caldo siempre que lo necesitemos. Dos horas de cocción a fuego lento más o menos serán suficientes.
Cuando están cocidas, las apartamos a una fuente y reducimos un poco la salsa, la pasamos por el chino y se la devolvemos a las cebollas.
Todo un manjar a un precio muy asequible.
miércoles, 17 de noviembre de 2010
COCIDO CANARIO
Ahora que ya está aquí el frio y las ganas de cuchara humeante, por qué no proponer un cocido original, o poco conocido como el Canario. Un cocido con menos presencia de grasas y carne y con mucha verdura que da un color y sabor pleno y muy sano. Ahí va la propuesta.
Ingredientes para cuatro personas.
400 gr de morcillo de ternera
150 gr de tocino ibérico
200 gr de garbanzos
150 gr de judía verde
1 calabacín
1 tomate
500 gr de patata
1/2 repollo pequeño y tierno
150 gr de calabaza
2 mazorcas de maiz
1 batata
1 cebola mediana
2 zanahorias
3 ajos
8 hebras de azafrán
pimienta molida y sal al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
Elaboración
Poner en la víspera los garbanzos en remojo con agua tíbia.
Cocer los garbanzos con el morcillo, el tocino, el tomate, un diente de ajo, la cebolla a fuego lento. Desespumar siempre que sea necesario.
Cortar el repollo en juliana, pelar la calabaza, sanear las judías verdes, cortar en rodajas gruesas el calabacín, trocear las batatas, las patatas y las zanahorias. ponerlas a cocer a media hora de estar en su punto los garbanzos. Con veinte minutos a fuego lento sería suficiente.
Pasar por el mortero la pimienta, el pimentón, el azafrán y los ajos y la sal hasta obtener una pasta, añadir el aceite y agregar el majado a la olla cinco minutos antes de apagar el fuego.
Preparar una sopa de fideos con el caldo y disponer en una fuente las verduras y la carne y los garbanzos.
A disfrutar de un buen cocido canario, y cuanta más compañía, mejor.
Ingredientes para cuatro personas.
400 gr de morcillo de ternera
150 gr de tocino ibérico
200 gr de garbanzos
150 gr de judía verde
1 calabacín
1 tomate
500 gr de patata
1/2 repollo pequeño y tierno
150 gr de calabaza
2 mazorcas de maiz
1 batata
1 cebola mediana
2 zanahorias
3 ajos
8 hebras de azafrán
pimienta molida y sal al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
Elaboración
Poner en la víspera los garbanzos en remojo con agua tíbia.
Cocer los garbanzos con el morcillo, el tocino, el tomate, un diente de ajo, la cebolla a fuego lento. Desespumar siempre que sea necesario.
Cortar el repollo en juliana, pelar la calabaza, sanear las judías verdes, cortar en rodajas gruesas el calabacín, trocear las batatas, las patatas y las zanahorias. ponerlas a cocer a media hora de estar en su punto los garbanzos. Con veinte minutos a fuego lento sería suficiente.
Pasar por el mortero la pimienta, el pimentón, el azafrán y los ajos y la sal hasta obtener una pasta, añadir el aceite y agregar el majado a la olla cinco minutos antes de apagar el fuego.
Preparar una sopa de fideos con el caldo y disponer en una fuente las verduras y la carne y los garbanzos.
A disfrutar de un buen cocido canario, y cuanta más compañía, mejor.
lunes, 25 de octubre de 2010
Sushi de mango y atún rojo
Preparación
Lavar el arroz repetidamente hasta que el agua llegue a estar transparente. Escurrir y dejar reposar un cuarto de hora.
Poner el arroz con agua fría en proporciones parecidas en peso, ligeramente superior en agua.Salar ligeramente. hervir a fuego medio unos cinco minutos y después, con la olla tapada herméticamente apartar del fuego y dejar que se cueza un cuarto de hora más.
Después de esto, pasar el arroz a una cuenco de madera y rociarlo con vinagre de arroz mientras lo abanicamos y movemos con una espátula de madera plana.
Cortar en bastoncitos de unos cuatro milímetros el atún y el mango.
Estendemos la esterilla y colocamos encima una hoja de alga nori. en el centro colocamos el arroz y en un surco que marcaremos en el centro del mismo, colocaremos el atún y el mango juntos. Enrollamos el sushi, lo dejamos reposar un par de minutos y lo cortamos en taquitos de unos dos centímetros de ancho.
Es fácil, práctico, nutritivo y le daremos un toque original a los entrantes de nuestra mesa.
miércoles, 20 de octubre de 2010
Croquetas de Boletus edulis y queso manchego
 | A Ivan Plademunt Bartra le gusta. Ahora que estamos en otoño y por lo tanto en temporada de setas aprovecharemos para hacer unas irresistibles croquetas de boletus. Esta receta es más laboriosa que las originales pero el resultado vale la pena. Ingredientes: 1 l de leche entera. 2 boletus edulis limpios y cortados en cuadradillos pequeños. Para limpiar los boletus nunca utilizaremos agua, si un paño húmedo y mucha paciencia. Siempre serán de mayor calidad las piezas pequeñas o medianas. 90 gr de mantequilla 90 gr de harina 45 gr de queso manchego rallado. Cualquier cuña que se nos reseque en casa nos vale. Sal y pimienta recién molida. Preparación. Calentamos la leche hasta su ebullición. Reservamos. Mientras tanto freímos los boletus en la mantequilla brevemente. Los reservamos también. En la mantequilla de boletus doramos un poco la harina y agregamos poco a poco la leche sin dejar de mover para evitar los grumos. Mantenemos a fuego mínimo y sin dejar de mover la bechamel durante una hora aproximadamente. Pasado ese tiempo incorporamos los boletus, el queso manchego rallado y salpimentamos. Dejamos cocer otro cuarto de hora siempre sin dejar remover. Disponemos la crema de croquetas en una fuente para dejarla reposar mínimo doce horas. Para evitar la costra provocada al enfriarse la materia grasa taparemos la fuente o le haremos una fina capa de mantequilla por encima. El procedimiento previo a freirlas es el de siempre; harina, huevo y pan rallado. Es conveniente dejarlas reposar una vez montadas un par de horas en el frigorífico. Importante es que el aceite de oliva esté caliente pero no humeando. Cuando las proveis os daréis cuenta de la cremosidad que habremos conseguido al evitar un exceso de harina. |
jueves, 30 de septiembre de 2010
ARROZ CON BACALAO Y GRATINADO DE MOUSELINA DE AJOS
Hola amigos,
Os cuelgo la receta de nuestro arroz estrella de estas jornadas gastronómicas. Es una delicia y fácil de preparar. El coste es un poco elevado, pero vale la pena darse un lujo de vez en cuando. En tres cuartos de hora tienes un arroz bueno, bueno.
Y es que lo bueno y fundamental de la cocina y sus secretos, sabéis qué es? Compartirlos.
ingredientes para cuatro personas
400 gr de bacalao desalado para pil pil
2 l. de fumet de pescado casero
azafrán
una cebolla picada fina
un ajo picado
aceite de oliva
360-400 g de arroz
ingredientes para la mouselina de ajos
4 dientes de ajo sin germen
2dl de aceite de oliva virgen
2dl de nata líquida
Preparación
Primero procedemos a hacer la mouselina de ajos. Escaldamos un minuto los ajos en agua ligeramente salada. Los escurrimos y confitamos en el aceite de oliva. los sacamos y reducimos la nata cinco inutos con los ajos confitados.
Dejamos igualar temperaturas y pocedemos a montar la mouselina como si de una mahonesa se tratara.
Freimos lentamente el lomo de bacalao entero o en dos partes con cinco cucharadas de aceite de oliva. Apartamos el bacalao cuando esté todavía un poco crudo por dentro y en ese aceite pochamos el ajo y la cebolla lentamente. Cuando blanquee añadimos las hebras de azafrán y el arroz y sofreimos cinco minutos sin dejar de mover. Añadimos la mitad del fumet bien caliente, removemos ligeramente y a los cinco minutos de hervir provamos de sal, rectificamos si hiciera falta. Más allá de los ocho - diez minutos el arroz no coge la sal como debe. Pasado ese tiempo colocamos el bacalao desmontándolo en capas en la parte superior y encima una capa de mouselina de ajos. Los últimos cinco- siete minutos de cocción serán en el horno para gratinar la mouselina. Dieciocho minutos en total debe cocer el arroz, reposar dos y a servir. Buen provecho!
Os cuelgo la receta de nuestro arroz estrella de estas jornadas gastronómicas. Es una delicia y fácil de preparar. El coste es un poco elevado, pero vale la pena darse un lujo de vez en cuando. En tres cuartos de hora tienes un arroz bueno, bueno.
Y es que lo bueno y fundamental de la cocina y sus secretos, sabéis qué es? Compartirlos.
ingredientes para cuatro personas
400 gr de bacalao desalado para pil pil
2 l. de fumet de pescado casero
azafrán
una cebolla picada fina
un ajo picado
aceite de oliva
360-400 g de arroz
ingredientes para la mouselina de ajos
4 dientes de ajo sin germen
2dl de aceite de oliva virgen
2dl de nata líquida
Preparación
Primero procedemos a hacer la mouselina de ajos. Escaldamos un minuto los ajos en agua ligeramente salada. Los escurrimos y confitamos en el aceite de oliva. los sacamos y reducimos la nata cinco inutos con los ajos confitados.
Dejamos igualar temperaturas y pocedemos a montar la mouselina como si de una mahonesa se tratara.
Freimos lentamente el lomo de bacalao entero o en dos partes con cinco cucharadas de aceite de oliva. Apartamos el bacalao cuando esté todavía un poco crudo por dentro y en ese aceite pochamos el ajo y la cebolla lentamente. Cuando blanquee añadimos las hebras de azafrán y el arroz y sofreimos cinco minutos sin dejar de mover. Añadimos la mitad del fumet bien caliente, removemos ligeramente y a los cinco minutos de hervir provamos de sal, rectificamos si hiciera falta. Más allá de los ocho - diez minutos el arroz no coge la sal como debe. Pasado ese tiempo colocamos el bacalao desmontándolo en capas en la parte superior y encima una capa de mouselina de ajos. Los últimos cinco- siete minutos de cocción serán en el horno para gratinar la mouselina. Dieciocho minutos en total debe cocer el arroz, reposar dos y a servir. Buen provecho!
sábado, 25 de septiembre de 2010
Adiós
Como los ángeles al caer el sol te has desplomado. Nunca podrías haber pensado en este momento con lucidez, ni tú ni tu inquietud ni soberanía reprimente. Ayer me esposaste con un anillo de promesas eternas y hoy sucumbes al veneno de Eva.
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