domingo, 27 de febrero de 2011
CONEJO AL AJILLO
Ingredientes para cuatro personas.
1/2 conejo troceado
Una cabeza de ajos laminada
Una guindilla
30 cc de vino blanco
1 l de caldo de ave.
Laurel
20 gr. de harina
1 pimiento verde
Preparación.
Freímos el conejo en aceite caliente enharinado y salpimentado previamente. Reservamos. Reducimos el vino blanco para quitarle el alcohol, un par de minutos valdrá.
Freímos los ajos con la guindilla a fuego medio. Tostamos luego un poco la harina y añadimos el vino y el caldo caliente. Incorporamos el pimiento despepitado junto con el conejo y cocemos a fuego lento media hora aproximada, moviendo constantemente. Rectificamos la salazón.
Un acompañamiento perfecto podrían ser una setas de cardo salteadas un minuto con un poco de ajo picado.
miércoles, 23 de febrero de 2011
MIS ALBONDIGAS
Hola a todos!
¿Qué es más fácil que nos sorprenda? Pues sencillamente lo que tenemos más cerca de la nariz. Lo cotidiano, lo diario, lo de Siempre, en cuanto sufre la mínima alteración, nos hace saltar la alarma. Y esta vez muy positivamente. Hoy haremos la versión actualizada de mi receta de albóndigas en salsa.
INGREDIENTES. Para seis personas.
1/2 kg de carne picada 60% vacuno 40% cerdo.
1 diente de ajo picado.
1/2 cebolla muy picada
1 huevo
75 gr Miga de pan blanco mojado en leche y escurrido
Pimienta negra molida al momento
1 cucharadita de café de sésamo ligeramente tostado
1 cucharadita de moka de pimentón dulce de la Vera
Sal
Para la salsa
50 cc de vino blanco
50 cc brandy
2 zanahorias cortadas en dados
La parte blanca de un puerros picada
1/2 cebolla picada
1 ajo picado
1 cucharada de cafe de harina
1 l. de caldo casero
Mezclamos la carne, las especias, la miga de pan y el huevo dejando la mezcla bien homogénea. Dejamos reposar la masa en la nevera media hora. luego le damos la forma y las freímos ligeramente con el aceite bien caliente pero poco tiempo.
En un cazo reducimos los alcoholes y agregamos luego el caldo. Cuando empiece a hervir añadimos las albóndigas. Hacemos un sofrito con las verduras durante unos quince minutos mas o menos, incorporamos la harina y seguidamente el refrito a la salsa de las albóndigas. Cocemos a fuego lento unos veinte minutos. Rectificamos la salazón.
Dejar reposar un par de horas y volver a cocer cinco minutos. Servirlas bien calientes acompañadas de unas patatas fritas a cuadrados o con unos gajos de manzana asada cinco minutos al horno. El toque del sésamo (regusto a cereal tostado)con el pimenton dulce (regusto ahumado)no os dejará indiferentes. ¡A disfrutarlas!
domingo, 6 de febrero de 2011
Tarta galleta de manzana
Hoy vamos a darle un toque dulce al menú con una tarta original, rica y fàcil de elaborar.
Ingredientes.
Para la masa brisa o quebrada.
500 gr marina tamizada
Una pizca de sal
3 huevos
Medio de agua
150 gr de azucar
250 gr de mantequilla pomada
Una ucharadita de moka de canals en polvo.
5 manzanas descorazonadas y partidàs por la mitad.
Un molde redondo engrasado.
Formamos un volcán con la harina, canela y sal, el azúcar y en el centro ponemos los huevos, la mantequilla y el agua, amasamos con los nudilos y luego reservamos las dos bolas de masa en papel film unas dos horas en el frío.
Estirar con el rodillo la masa, cubrir la base del molde y colocar las manzanas. Estirar la obra parte de la masa y cubrir la tarta. Espolvorear con azúcar y hornear a 160ºC durante cuarenta minutos.
Se puede comer templada o fría, según nos apetezca. Un chorito de nata fresca acompaña muy bien.
Espero quenos guste y la disfrutéis mucho.
jueves, 20 de enero de 2011
Crema de verduras ligeramente ahumada
¿Una crema de verduras apetecible e incluso sorprendente? Es posible. La podemos servir de primero, a modo tradicional, y sorprendentemente como acompañamiento de un pescado blanco emparrillado. Eso está en vuestras manos e imaginación.
Ingredientes para cuatro personas.
2 patatas medianas
2 puerros ( la parte blanca)
2 zanahorias
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo sin germen
1/2 calabacín pelado
( judía verde, calabaza, guisantes, etc a gusto y por temporada)
Dos cucharadas de aceite de oliva o tres de mantequilla.
Medio litro más o menos de agua
60 gr de bacon ahumado
100cc de nata liquida
Sal, pimienta recién molida
Preparación
Rehogar a fuego lento las verduras moviéndolas de vez en cuando para que no cojan color. Añadir el agua caliente y cocer durante media hora más o menos. A falta de cinco minutos agregar el bacon. Retirar de fuego y triturar bien. Devolver al fuego e incorporar la mata liquida y salpimentar. Cocer cinco minutos.
Así de sencillo y de rico. Acompañada de unos picatostes de pan frito, de vértigo.
Espero que os guste y la disfrutéis.
martes, 11 de enero de 2011
CREMA DE AJOARRIERO
Normalmente tras una receta innovadora y original siempre se esconde una receta tradicional. Todo, o prácticamente todo el mundo conoce la receta del bacalao ajoarriero. Pues hoy propongo una variante del típico plato para llevarlo a la mesa transformado en un primero, en un entrante o una tapita rica, rica. Vamos a verla.
Ingredientes para 4 personas.
Ua cabeza de ajos sin el germen de dentro.
3 tomates maduros de rama rallados.
2 patatas para cocer.
Una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
Aceite de oliva
400cc de caldo de pescado (bacalao)
300cc de nata liquida
Para el caldo de pescado.
300 gr de lomo de bacalao desalado
1 puerro
600 cc de agua
Preparación
Primero haremos el caldo de la siguiente manera. Ponemos al fuego el agua y el puerro y cuando lleve cinco minutos hirviendo agregamos el lomo de bacalao y lo cocemos diez minutos a fuego lento. Lo retiramos y reservamos sacando la piel y la devolvemos al caldo cocinandolo cinco minutos más. Retiramos del fuego, colamos y reservar.
Laminar los ajos y freirlos en el aceite de oliva dorandolos ligeramente. Incorporar el tate rallado y sofreír a fuego bajo un cuarto de hora más o menos. Incorporar al sofrito el pimentón y luego el caldo de bacalao con las patatas cortadas gruesas. Cocer media hora aproximadamente.
Luego pasamos por la batidora y colamos por el chino. Devolvemos la preparación a la cazuela y agregamos la nata liquida. Hervimos con cuidad y sin dejar de mover la crema unos cinco o diez minutos.
Servimos la crema caliente o fría acompañada de las lascas de bacalao cocido.
Espero que os guste!
lunes, 10 de enero de 2011
CALLOS A LA MADRILEÑA
El invierno se lleva mejor con plato hondo, barro y cuchara. Y uno de los reyes son los callos. Recuerdo de pequeño el olor de los puestos de casquería del mercado de la Boqueria de Barcelona. Esas texturas y colores no lo había en ninguna de las otras tiendas, me quedaba fascinado detrás del cristal lleno de dedos. Mas tarde humeantes en el plato estaban muy ricos. Pues ahí va mi receta que la podemos maridar con un vino de media crianza o crianza, o incluso una cerveza de doble fermentación o reserva.
Ingredientes para cuatro personas.
750 gr de callos de ternera
250 gr de morro de ternera
1 manita de ternera
2 chorizos de guisar
1 morcilla de guisar
150 /175 gr de jamón ibérico
2 cebollas
2 cabezas de ajos
1 zanahoria mediana
Aceite de oliva
1 cucharada de pimentón de la Vera
Ua cucharada de pimienta negra en grano
4 clavos aromáticos
50 cc de vinagre
1 limón
2 hojas de laurel
Guindilla
Preparación.
Primero rasparemos los callos con un cuchillo y los cortamos a trozos. Los ponemos en agua fría con la manita. Frotarlos unos con otros repetidas veces, unas tres veces les cambiaremos el agua. Cambiarlos con agua, vinagre y limón y sal. Tienen que queda muy blancos, luego les daremos aguas hasta que éstas salgan claras.
Disponer los callos, el morro y la manita en trozos grandecillos junto con una cabeza de ajo, una cebolla, la zanahoria, el laurel, la pimienta y los clavos y sal en una olla a presión con 1/2 litro de agua más o menos. Deja cocer unos tres cuatros de hora a partir de que suene la válvula a fuego medio bajo. Luego reservar.
Pica y Dora los ajos y la cebolla en el aceite de oliva, agregar la guindilla, el jamón a taquitos, el chorizo y la morcilla. Rehogar y luego añadir una cucharada de harina y el pimentón dulce y enseguida mojar con algo del caldo de cocer los callos.
Pasar los callos el morro y la manita a una cazuela de barro, cubrir con el sofrito y el caldo de cocción y llevar al horno a 160'C aproximadamente una hora para finalizar su cocción. Probar y rectificar el gusto de sal.
Es un poco laborioso, y necesita tiempo, pero la recompensa vale la pena. Buen provecho!!
domingo, 9 de enero de 2011
TIRAMISU
El tiramisú es una tarta cremosa, ideal para compartir y para coronar una mesa con calidad y estilo. No es fácil de hacer bien, pero como siempre digo, un poco de paciencia, atención y muchas ganas son los ingredientes imprescindibles para hacer bien las cosas, sobretodo en la cocina. Vamos allá.
Ingredientes para una tarta de seis raciones.
2 claras de huevos medianos
4 yemas
1 cafe largo y fuerte
120 gramos de azúcar
400 gramos de queso mascarpone
250 gramos de bizcocho casero ( la receta es sencilla y rápida, vale la pena hacerlo en casa)
180 gramos de chocolate negro
30 gramos de cacao en polvo para espolvorear mezclado con un par de cucharadas de café descafeinado soluble.
Bizcocho.
5 huevos
125 gramos de harina
125 gramos de azúcar
Una cucharadita de moka de canela en polvo
Una corteza de limón rallada
150 cc de Marsala o un licor de almendras...
Mezclar las yemas con el azúcar, la canela y la ralladura de limón hasta conseguir una crema consistente. Batir las claras a punto de nieve y unirlas a las yemas con mucho cuidado y con movimientos envolventes. Incorporar la harina tamizada de la misma forma. Hornear a 180 'C un cuarto de hora.
Preparación del tiramisú
Montamos y reservamos las claras a punto de nieve.
Batimos en otro recipiente las yemas con el azúcar hasta conseguir un crema consistente. Le añadimos el mascarpone poco a poco h seguiremos trabajando. Le añadimos las claras montadas y mezclamos bien.
En un molde disponemos una capa de bizcocho emborrachado con el cafe y el licor. Bien empapado. Cubrimos el bizcocho con la crema de queso. Rallamos el chocolate negro y lo disponemos encima de la crema. Repetimos la acción una vez más, bizcocho emborrachado y crema. Luego espolvoreamos con el cacao mezclado con el café descafeinado.
Lo ideal para disfrutar de esta tarta es prepararía el día anterior. Si estamos apurados de tiempo con tres o cuatro de horas de refrigerado fuerte nos podría valer. Pero lo ideal es hacerla con tiempo para que tome cuerpo y los sabores se casen.
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