PASTEL DE CARNE CON CREMA DE JAMÓN IBÉRICO.

Esta preparación os ayudará a tener una deliciosa experiencia que sorprenderá a todo el mundo. Fácil, practico y rico, lo ideal para nuestros días. Ingredientes para un molde de pudding, unas seis raciones. 1 kg de carne picada 70% vacuno, 20% cerdo y 10% jamón serrano. Esto en la carnicería de confianza os lo prepararan sin problemas. 2 dientes de ajo picados. 1/2 cebolla picada fina. 6 almendras, 6 avellanas y doce kikos molidos en el mortero. 2 huevos. 2 rebanadas de pan de molde empapadas en leche. Pimienta blanca. 4 huevos cocidos y pelados. 4 lonchas de queso fundente. 2 cucharadas de pan rallado. 50 gr de azúcar para preparar un caramelo Rubio para el fondo del molde de pudding. Caldo de jamón. Cocer un hueso de jamón en un litro y medio de agua hasta reducir a la mitad. 40g de harina de trigo. 50ml de nata liquída. Una cebolla Aceite de oliva Juntar todos los ingredientes y amasar bien a modo de masa de albondigas. Disponer la mitad de la masa en el molde prensandola con los dedos. Disponer los huevos a lo largo y cubrir con el queso y después con el resto de la carne, igualmente ejerciendo presión para que quede bien prensada. Espolvorear con pan rallado por encima. Con el horno precalentado a 160ºC hornear durante aproximadamente una hora. Reservar y dejar enfriar, para luego desmoldarlo. Blanquear la cebolla a fuego muy lento durante un cuarto de hora más o menos. Añadir la harina y dejar tostar ligeramente, agregar el caldo y cocinar durante quínce minutos. A ultima hora agregar la nata liquida y rectificar la salazón. Desmoldar el pastel, cortar las rebanadas según gusto, calentar en el microondas y salsear. Un plato riquísimos para toda la familia, para eventos y, como habéis visto, nada complicado. Yo lo acompañaría con unas medias manzanas asadas y tocadas con unas lagrimas de reducción de modena. Pero unas patatas asadas, fritas, panaderas aunque lo hacen mas contundente son buena pareja. Una ensalada de tomates y canónigos, seria la version mas saludable y, porque no, también bien sabrosa.

SOPA CASTELLANA

Pues para el frío, lo mejor es una Buenafuente sopa. Consistente, sana y llena de sabor. Una sopa de toda la vida que gusta a la mayoría. Animate a probarla. Ingredientes para cuatro personas, Caldo de hueso de jamón. Cocer un hueso de jamón cuarenta minutos junto con una cabeza de ajos entera y pinchada con un cuchillo y luego frita. 6 dientes de ajo laminados. 100 gramos de jamón taqueado. 1 chorizo fresco picado 1 cucharada rasa de pimentón dulce 1 cucharadita de comino 4 rebanadas de pan frito Cuatro huevos frescos Preparación, Freír las rebanadas de pan en tres cucharadas de aceite de oliva y reservarlas. Freír los ajos, antes de coger color agregar el chorizo y seguidamente el jamón. Apartar la cacerola del calor y añadir el pimentón e inmediatamente el caldo de jamón caliente. Cocer diez minutos y añadir el pan y cinco minutos después el huevo poco a poco y moviendo suavemente la sopa. Incorporar el comino y sal si lo necesita. Cocer cinco minutos a fuego medio. Sólo queda disfrutar de este gran plato de cuchara.

A Ivan Plademunt Bartra le gusta.

Garena Real

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POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS,

1/2 kg de garbanzos
1/4 kg de espinacas congeladas
400 g de migas de bacalao ligeramente desaladas
dos zanahorias
una cebolla
dos ajos
laurel
una cucharada de pimentón dulce de la Vera
un chorrito de aceite de oliva
dos huevos cocidos
dos tomates pelados, despepitados y picados.

Pondremos a cocer los garbanzos previamente remojados ocho horas con agua tibia y sal. desespumaremos las veces que sea preciso. A media cocción prepararemos un sofrito con las verduras, siendo el tomate el último ingrediente a añadir, previo al pimentón. Lo agregaremos a los garbanzos y dejaremos que siga cociendo a fuego lento. a falta de un cuarto de hora de finalizar el guiso añadimos las espinacas cocinas y escurridas y el bacalao. Rectificamos el punto de sal si fuera preciso y a disfrutar de un plato perfecto para estos días frios que nos esperan. Buen provecho! Fácil y sano. 

FLAN DE HUEVO CREMOSO

Ingredientes para 10 flanes,

Para elaborar el caramelo:
100 gr. de azúcar
El zumo de un limón del que reservaremos la piel sin la parte blanca del interior
20 cc de agua

Para elaborar el flan:
600 cc de leche entera
100 cc de nata liquida
8 huevos
200 gr de azúcar
Una rama de canela
La piel del limón

Haremos el caramelo mezclando todos los ingredientes a fuego medio y lo retiramos de éste cuando tenga un color marrón. Es importante no pasarnos porque el azúcar quemado amarga y romperá el sabor suave de nuestro flan. Vertemos el caramelo en el fondo de las flaneras.

Infusionamos la leche con la canela y la piel del limón. Colamos y reservamos.
Trabajamos con una barillas los huevos con el azúcar hasta conseguir una textura cremosa y se hayan integrado perfectamente los dos ingredientes. Agregar la nata, y seguidamente la leche poco a poco. 

Rellenamos las flaneras caramelizadas y cocemos al baño María en el horno a 140ºC 45 minutos. Pinchamos un flan con una aguja, si sale limpia estarán listos. 

A disfrutar de estos flanes cremoso!

A Ivan Plademunt Bartra le gusta.

Garena Real

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RECETA DE PAN CASERO

Primero de todo disculpadme por tardar tanto en colgar la receta, pero he tenido unas semanas con mucho ajetreo. Más vale tarde que nunca, así que vamos a por faena.

Aunque es algo laborioso la satisfacción de hacer pan en casa, trabajar en equipo, a los peques les encanta amasar! no tiene precio. Es importante para un buen resultado seguir los pasos y los tiempos. Por lo demás es sencillo.

INGREDIENTES:

500 gr. harina de fuerza (la del Mercadona va genial)
12 gr levadura fresca
2 gr. de sal
300 cc. agua tibia ( máximo 40°C,a mas temperatura la levadura muere)
harina para la mesa de trabajo
5 gr. De sésamo

ELABORACION:

1º paso

Tamizamos la harina y la sal sobre un cuenco. Mezclamos la levadura y dejamos reposar un cuarto de hora la mezcla de levadura con el agua tapada con papel film.
Formamos un volcán con la harina y vertimos la mezcla de levadura y el sésamo. Removiendo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si está demasiado húmeda añadimos más harina, o si vemos que está dura un poco de agua.

2º Paso:

Pasamos la masa a la encimera enharinada y amasamos enérgicamente 15 minutos. De vez en cuando estiramos la masa para comprobar su elasticidad. Una buena masa debe ser flexible.

La masa estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.



3º Paso

Untamos con aceite un recipiente ligeramente e introducimos la masa. Tapamos con film y dejamos fermentar en un sitio tibio hasta que duplique su volumen, hra, hora y media. Cuando presionemos la masa ésta debe volver en si lentamente.

4º Paso.

Pasamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos con movimientos circulares, doblando los bordes hacia dentro, con los que formaremos una bola con las doblegan hacia abajo. Dejar reposar la masa con un trapo seco un cuarto de hora. Amasar de nuevo cinco minutos y dejar reposar de nuevo. Este paso hará que el pan se esponje. 45 minutos en un lugar cálido.

5º Paso
Precalentamos el horno a 220°C, introduciendo un recipiente con agua en el fondo de éste para conseguir tener un ambiente húmedo que favorecerá a crear la corteza.
Con un cuchillo afilado hacemos unas incisiones en la parte superior. Introducimos la masa en el horno. Cocemos durante quince minutos, retiramos el agua del horno y bajamos la temperatura hasta 180/190°C hasta su completa cocción. Si golpeamos la corteza y suena a hueco, estará en su punto.
Dejarlo enfriar y no cortarlo hasta pasadas mínimo dos horas. Al día siguiente estará perfeto.

Sencillo, natural y satisfactorio. Espero que lo disfrutéis¡! Una tarde de domingo lluviosa puede resultar toda una experiencia familiar.

CONEJO AL AJILLO

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Ingredientes para cuatro personas.
1/2 conejo troceado
Una cabeza de ajos laminada
Una guindilla
30 cc de vino blanco
1 l de caldo de ave.
Laurel
20 gr. de harina
1 pimiento verde

Preparación.

Freímos el conejo en aceite caliente enharinado y salpimentado previamente.  Reservamos. Reducimos el vino blanco para quitarle el alcohol, un par de minutos valdrá.
Freímos los ajos con la guindilla a fuego medio. Tostamos luego un poco la harina y añadimos el vino y el caldo caliente. Incorporamos el pimiento despepitado junto con el conejo y cocemos a fuego lento media hora aproximada, moviendo constantemente. Rectificamos la salazón.
Un acompañamiento perfecto podrían ser una setas de cardo salteadas un minuto con un poco de ajo picado.

MIS ALBONDIGAS

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Garena Real

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Hola a todos!
¿Qué es más fácil que nos sorprenda? Pues sencillamente lo que tenemos más cerca de la nariz. Lo cotidiano, lo diario, lo de Siempre, en cuanto sufre la mínima alteración, nos hace saltar la alarma. Y esta vez muy positivamente. Hoy haremos la versión actualizada de mi receta de albóndigas en salsa.

INGREDIENTES. Para seis personas.

1/2 kg de carne picada 60% vacuno 40% cerdo.
1 diente de ajo picado.
1/2 cebolla muy picada
1 huevo
75 gr Miga de pan blanco mojado en leche y escurrido
Pimienta negra molida al momento
1 cucharadita de café de sésamo ligeramente tostado
1 cucharadita de moka de pimentón dulce de la Vera
Sal
Para la salsa
50 cc de vino blanco
50 cc brandy
2 zanahorias cortadas en dados
La parte blanca de un puerros picada
1/2 cebolla picada
1 ajo picado
1 cucharada de cafe de harina
1 l. de caldo casero


Mezclamos la carne, las especias, la miga de pan y el huevo dejando la mezcla bien homogénea. Dejamos reposar la masa en la nevera media hora. luego le damos la forma y las freímos ligeramente con el aceite bien caliente pero poco tiempo.

En un cazo reducimos los alcoholes y agregamos luego el caldo. Cuando empiece a hervir añadimos las albóndigas. Hacemos un sofrito con las verduras durante unos quince minutos mas o menos, incorporamos la harina y seguidamente el refrito a la salsa de las albóndigas. Cocemos a fuego lento unos veinte minutos. Rectificamos la salazón.

Dejar reposar un par de horas y volver a cocer cinco minutos. Servirlas bien calientes acompañadas de unas patatas fritas a cuadrados o con unos gajos de manzana asada cinco minutos al horno. El toque del sésamo (regusto a cereal tostado)con el pimenton dulce (regusto ahumado)no os dejará indiferentes. ¡A disfrutarlas!