ARROZ A BANDA

Esta receta es una de las que representa la cocina maditerránea de una forma más clara. Un plato sano y lleno de sabor fruto del ingenio de nuestros pescadores. En nuestras jornadas del arroz 2012 vamos a incorporar esta receta tan típica como la gran novedad.

Ingredientes para 4 personas,
300g de rape
8 gambas
8 mejillones
1 sepia
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo picado
unas hebras de azafrán
una cucharadita de cafe de pimentón dulce de la Vera
2 tomates rallados
2 patatas medianas
400 gr de arroz redondo de calidad
1 1/5 litros de agua
sal
aceite de oliva
la carne de una ñora

Preparación,
Preparamos el caldo cociendo el rape y la sepia durantre media hora junto a la cebolla, el puerro y las patatas; no debe cocer a borbotones, sino a fuego suave. a cinco minutos del final incorporamos al fumet el marisco. Reservamos el pescado en una fuente y la patata y mantenemos el caldo caliente.
En un mortero majamos el tomate, la carne de ñora, el ajo, el azafrán. En una paella calentamos el aceite de oliva y rehogamos el majado a fuego suave. Cuando se evapore el agua incorporamos el arroz para sofreirlo durante cinco minutos. Llegado este momento incorporamos el caldo, 90cc aprox., y no permitiendo que deje de hervir en ningún momento cocemos el arroz durante 17 minutos a fuego lento.
Dejamos que repose tapado con un trapo un par de minutos y ya lo podemos servir con la fuente del pescado a parte. El mejor acompañante es un buen all i oli.

ALL I OLI.

Esta salsa era la que aportaba calorías a la preparación en su inicio, ya que la receta era más humilde.
vamos a prepararlo

Ingredientes

4 dientes de ajo
1/2 l de aceite de oliva vírgen extra.
unas gotas de limón
sal
una yema de huevo, opcional

Preparación

En un mortero preparamos una pasta con el ajo y la sal. En este momento incorporamos la yema de huevo y a chorito de aceite emulsionamos la salsa. si optamos por el huevo, la caducidad de la salsa se acorta muchísimo.

A Ivan Plademunt Bartra le gusta.

Garena Real

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