viernes, 18 de octubre de 2013

#receta carpaccio de setas

lunes, 24 de septiembre de 2012

ARROZ CON SECRETO Y FRUTOS SECOS


ARROZ CON SECRETO Y FRUTOS SECOS.

Hoy toca hacer uso de la creatividad y nos lanzamos con una receta arriesgada pero con un resultado que no va a dejar a nadie sin sorprender. Esta receta salió de un apuro en casa; con invitados y con el tiempo echandose encima, como es normal en mi caso. Aunque llegaran mis amigos a las cuatro de la tarde, seguiría quedandose el tiempo ajustado. Cuando te gusta lo que haces nunca encuentras el fín. Bueno, a lo que vamos. Ingredientes como siempre de calidad, cercanos y no demasiados para conseguir un resultado puro, auténtico y fácil de comer, disfrutar y digerir, que también es muy importante.
Vamos al lío.

Ingredientes para 4 comensales

1 secreto ibérico limpio de excesos de grasa y cortado a cuadrados que luego podamos echarnos a la boca con comodidad.
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
la carne de una ñora
azafrán
dos tomates rallados
una cucharadita rasa decafé de pimentón dulce de la Vera
una cucharada de piñones
1 cucharada de pasas
1 1/2 l aproximadamente  de caldo de ave
aceite de oliva.
400 g de arroz redondo
dos ducharadas de queso manchego rallado. (ideal el que siempre queda arrinconado en una esquina de la nevera y se queda duro)

Preparación.

Freír sin mucho aceite, porque el secreto la soltará por si solo, a fuego vivo  el secreto. Cuando la carne esté sellada, retirarla a un plato. A fuego lento pochar la cebolla y el ajo, seguidamente incorporar el pimentón , el tomate y la carne de la ñora y dejar que suelte completamente todo el agua. A veces es necesario añadir una pizca de azúcar para quitarle la acidez al tomate. Acto seguido incorporar el arroz y los frutos secos para sofreírlo durante unos cinco minutos. Siempre a fuego lento
Llegado a este punto, añadimos la mitad del caldo muy caliente y sin dejar nunca de herbir lo movemos ligeramente y probamos el punto de sal. Pasados unos pocos minutos incorporamos el resto de caldo y la carne. El tiempo de cocción del arroz será de 17 minutos, dejándolo reposar un par de ellos tapado con un trapo limpio. Cuando lo saquemos del fuego, añadir el queso manchego rallado y movemos con suavidad. Conseguiremos intensificar el sabor del plato y que gane en cremosidad.

miércoles, 19 de septiembre de 2012

ARROZ A BANDA

Esta receta es una de las que representa la cocina maditerránea de una forma más clara. Un plato sano y lleno de sabor fruto del ingenio de nuestros pescadores. En nuestras jornadas del arroz 2012 vamos a incorporar esta receta tan típica como la gran novedad.

Ingredientes para 4 personas,
300g de rape
8 gambas
8 mejillones
1 sepia
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo picado
unas hebras de azafrán
una cucharadita de cafe de pimentón dulce de la Vera
2 tomates rallados
2 patatas medianas
400 gr de arroz redondo de calidad
1 1/5 litros de agua
sal
aceite de oliva
la carne de una ñora

Preparación,
Preparamos el caldo cociendo el rape y la sepia durantre media hora junto a la cebolla, el puerro y las patatas; no debe cocer a borbotones, sino a fuego suave. a cinco minutos del final incorporamos al fumet el marisco. Reservamos el pescado en una fuente y la patata y mantenemos el caldo caliente.
En un mortero majamos el tomate, la carne de ñora, el ajo, el azafrán. En una paella calentamos el aceite de oliva y rehogamos el majado a fuego suave. Cuando se evapore el agua incorporamos el arroz para sofreirlo durante cinco minutos. Llegado este momento incorporamos el caldo, 90cc aprox., y no permitiendo que deje de hervir en ningún momento cocemos el arroz durante 17 minutos a fuego lento.
Dejamos que repose tapado con un trapo un par de minutos y ya lo podemos servir con la fuente del pescado a parte. El mejor acompañante es un buen all i oli.

ALL I OLI.

Esta salsa era la que aportaba calorías a la preparación en su inicio, ya que la receta era más humilde.
vamos a prepararlo

Ingredientes

4 dientes de ajo
1/2 l de aceite de oliva vírgen extra.
unas gotas de limón
sal
una yema de huevo, opcional

Preparación

En un mortero preparamos una pasta con el ajo y la sal. En este momento incorporamos la yema de huevo y a chorito de aceite emulsionamos la salsa. si optamos por el huevo, la caducidad de la salsa se acorta muchísimo.















martes, 3 de julio de 2012

FIDEUÀ MARINERA

FIDEUÀ MARINERA. La receta de hoy quiero dedicarla a dos personas estupendas. Laia Bellavista, siempre encantado por tu naturalidad; Ana Ramos, una alegría tenerla de clienta. Bueno, esta receta no es muy tradicional pero es mi preferida. Después de dieciseis años haciendola e intentando mejorarla es uno de los platos que me encanta preparar y mejor resultado me da. Asi que vamos a la faena y encendemos el horno y los furgos. INGREDIENTES: para cuatro personas 1/2 cebolla picada un diente de ajo 2 tomates maduros rallados unas hebras de azafrán 500g de sepia troceada, o calamar 15 gambas medianas 12 mejillones 250g fideo cabellín (el de la sopa de cocido) 1 1/2l de caldo de pescado ELABORACION: El primer paso será freír en abundante aceite los fideos hasta que cojan un color dorado. Unos trinta segundos a 180ºC y escurrir en un colador hasta que los necesitemos. Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo, seguido del azafrán y luego del tomate a fuego lento durante unos veinte, treinta minutos, depende de la cantidad que necesitemos. pero a fuego lento y sin prisas. Rectificar con un poco de sal y azúcar la acidez del tomate. Incorporar el caldo de pescado y cocer diez minutos. En una paella, con un poco de aceite de oliva freír a fuego vivo ligeramente las gambas y reservarlas. Hacer lo mismo con la sepia para luego agregar el caldo. Cocer a fuego vivo cinco minutos, incorporar los fideos, las gambas y los mejillones, rectificar el punto de sal. Meter en el horno precalentado a 200ºC unos cinco, seis minutos. Lista para comer! CONSEJOS: Cuando incorporamos el caldo, este nunca debe ser el doble de volumen que de fideos, justo hasta que cubra. cuando la saquemos del horno, esperar un par de minutos y luego evaporarla con movimientos envolventes y una cuchara de madera. Acompañarlo con un all i oli ligero y suave nos va a sorprender y llenar de placer. Ésto, al lado del mar es estar muy cerca de la felicidad.

miércoles, 8 de febrero de 2012

PASTEL DE CARNE CON CREMA DE JAMÓN IBÉRICO.

Esta preparación os ayudará a tener una deliciosa experiencia que sorprenderá a todo el mundo. Fácil, practico y rico, lo ideal para nuestros días. Ingredientes para un molde de pudding, unas seis raciones. 1 kg de carne picada 70% vacuno, 20% cerdo y 10% jamón serrano. Esto en la carnicería de confianza os lo prepararan sin problemas. 2 dientes de ajo picados. 1/2 cebolla picada fina. 6 almendras, 6 avellanas y doce kikos molidos en el mortero. 2 huevos. 2 rebanadas de pan de molde empapadas en leche. Pimienta blanca. 4 huevos cocidos y pelados. 4 lonchas de queso fundente. 2 cucharadas de pan rallado. 50 gr de azúcar para preparar un caramelo Rubio para el fondo del molde de pudding. Caldo de jamón. Cocer un hueso de jamón en un litro y medio de agua hasta reducir a la mitad. 40g de harina de trigo. 50ml de nata liquída. Una cebolla Aceite de oliva Juntar todos los ingredientes y amasar bien a modo de masa de albondigas. Disponer la mitad de la masa en el molde prensandola con los dedos. Disponer los huevos a lo largo y cubrir con el queso y después con el resto de la carne, igualmente ejerciendo presión para que quede bien prensada. Espolvorear con pan rallado por encima. Con el horno precalentado a 160ºC hornear durante aproximadamente una hora. Reservar y dejar enfriar, para luego desmoldarlo. Blanquear la cebolla a fuego muy lento durante un cuarto de hora más o menos. Añadir la harina y dejar tostar ligeramente, agregar el caldo y cocinar durante quínce minutos. A ultima hora agregar la nata liquida y rectificar la salazón. Desmoldar el pastel, cortar las rebanadas según gusto, calentar en el microondas y salsear. Un plato riquísimos para toda la familia, para eventos y, como habéis visto, nada complicado. Yo lo acompañaría con unas medias manzanas asadas y tocadas con unas lagrimas de reducción de modena. Pero unas patatas asadas, fritas, panaderas aunque lo hacen mas contundente son buena pareja. Una ensalada de tomates y canónigos, seria la version mas saludable y, porque no, también bien sabrosa.

martes, 7 de febrero de 2012

SOPA CASTELLANA

Pues para el frío, lo mejor es una Buenafuente sopa. Consistente, sana y llena de sabor. Una sopa de toda la vida que gusta a la mayoría. Animate a probarla. Ingredientes para cuatro personas, Caldo de hueso de jamón. Cocer un hueso de jamón cuarenta minutos junto con una cabeza de ajos entera y pinchada con un cuchillo y luego frita. 6 dientes de ajo laminados. 100 gramos de jamón taqueado. 1 chorizo fresco picado 1 cucharada rasa de pimentón dulce 1 cucharadita de comino 4 rebanadas de pan frito Cuatro huevos frescos Preparación, Freír las rebanadas de pan en tres cucharadas de aceite de oliva y reservarlas. Freír los ajos, antes de coger color agregar el chorizo y seguidamente el jamón. Apartar la cacerola del calor y añadir el pimentón e inmediatamente el caldo de jamón caliente. Cocer diez minutos y añadir el pan y cinco minutos después el huevo poco a poco y moviendo suavemente la sopa. Incorporar el comino y sal si lo necesita. Cocer cinco minutos a fuego medio. Sólo queda disfrutar de este gran plato de cuchara.

domingo, 6 de noviembre de 2011

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POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS,

1/2 kg de garbanzos
1/4 kg de espinacas congeladas
400 g de migas de bacalao ligeramente desaladas
dos zanahorias
una cebolla
dos ajos
laurel
una cucharada de pimentón dulce de la Vera
un chorrito de aceite de oliva
dos huevos cocidos
dos tomates pelados, despepitados y picados.

Pondremos a cocer los garbanzos previamente remojados ocho horas con agua tibia y sal. desespumaremos las veces que sea preciso. A media cocción prepararemos un sofrito con las verduras, siendo el tomate el último ingrediente a añadir, previo al pimentón. Lo agregaremos a los garbanzos y dejaremos que siga cociendo a fuego lento. a falta de un cuarto de hora de finalizar el guiso añadimos las espinacas cocinas y escurridas y el bacalao. Rectificamos el punto de sal si fuera preciso y a disfrutar de un plato perfecto para estos días frios que nos esperan. Buen provecho! Fácil y sano.